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Definición

Maquinaria que se usa para hacer descender rápidamente la temperatura de todos aquellos productos elaborados que alcancen temperaturas que excedan los 5 grados: temperatura en la cual la multiplicación bacteriana es posible, ya que los microorganismos y bacterias se reproducen rápidamente en condiciones favorables de temperatura, entre los 10 y los 60 ºC (algunos también a 6/7 ºC). Es muy útil e imprescindible para bajar la temperatura de alimentos como fondos, estofados, cremas elaboradas con lácteos y ovoproductos, etc. Con el enfriamiento y la congelación rápida de temperatura producida por estas máquinas, el riesgo de contaminación de los alimentos se reduce muchísimo, evitando cualquier desagradable inconveniente en el alimento.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Pastelería y Panadería
• Restauración
• +Medios de producción.

Términos vinculados:

• contaminación de los alimentos
• crema
• estofado
• fondo
• ovoproductos
• abatir
• batir
• huevo